Schwäbischer Zwiebelkuchen (oder Krautkuchen)

ZUTATEN: (für eine runde Form)

Hefeteig
275 g Mehl
50 - 60 g Butter oder Margarine
Trockenhefe (etwas weniger als die Hälfte)
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
150 - 170 ml Milch (warm, aber nicht heiß)

Belag
1 kg Zwiebel, gehackt (oder Weißkraut fein geschnitten)
150 g Speck, fein gewürfelt
1 EL Mehl
2-3 EL Öl
300 - 400g saure Sahne, Schmand oder Crème fraiche (je fetter, desto besser!)
3 Eier
Salz, Pfeffer, evt. etwas Muskat und Paprika
Schnittlauch
Kümmel


ZUBEREITUNG:

Die Zutaten für den Teig zusammenrühren (Knethaken), dabei aber nicht sofort die gesamte warme Milch zugeben. Milch nachschütten, falls das Ganze zu fest sein sollte. Mindestens 2-3 Minuten kneten, dann den Teig abgedeckt gehen lassen.
Speck knusprig anbraten, Öl und Zwiebeln dazu, Hitze reduzieren. Die Zwiebeln glasig werden lassen, sie sollen nicht bräunen. Das Mehl darüber und vermischen, dann alle weiteren Zutaten dazu und die Masse pikant abschmecken (die Masse schmeckt nach dem Backen etwas milder).
Teig ausrollen, in die Form geben, Zwiebelmasse dazu. Obendrauf Schnittlauch und Kümmel.
Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen und lauwarm essen. Aber nicht mehr wie ein Stück am Abend, sonst wird das eine unruhige Nacht...

Salzkuchen (Rahmkuchen)

ZUTATEN: (für ein nicht zu großes rundes Blech)

Hefeteig
275 g Mehl
50 - 60 g Butter oder Margarine
Trockenhefe (etwas weniger als die Hälfte)
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
150 - 170 ml Milch (warm, aber nicht heiß)

Belag
1 Becher Sauerrahm
1 Becher Schmand
0,5 Becher Sahne
3 Eier
1 ordentliche Prise Salz
Schnittlauch, evtl. Kümmel


ZUBEREITUNG:

Die Zutaten für den Teig zusammenrühren (Knethaken), dabei aber nicht sofort die gesamte warme Milch zugeben. Milch nachschütten, falls das Ganze zu fest sein sollte. Mindestens 2-3 Minuten kneten, dann den Teig abgedeckt gehen lassen.
Alle Zutaten für den Belag zusammenrühren Probieren, ob die Masse leicht salzig schmeckt. Den Teig auswellen und in die Form geben. Masse darauf und etwas Schnittlauch darüber streuen. Wer will kann auch Kümmel nehmen, riskiert dann aber, den Kuchen alleine essen zu müssen.
Dann bei ca. 200Grad in den Ofen, circa 15 - 20 Minuten. Wenn er oben leicht angebräunt ist, rausnehmen. Die Masse senkt sich dann noch und normalerweise ist so ein Salzkuchen - in manche Gegenden auf der Alb nennt man ihn Rahmkuchen - dann etwa 3 cm hoch.

Lauwarm schmeckt er am besten und dann noch Neuen Wein dazu - oder Alter, das geht auch!!